巧克力原料冷藏庫(kù)項(xiàng)目建造設(shè)計(jì)方案及設(shè)備選型配置清單

發(fā)布時(shí)間：2024-10-14

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

　　巧克力冷庫(kù)，美食界中，巧克力以其細(xì)膩與珍貴著稱，其保存對(duì)溫濕度極為敏感。因此對(duì)于其存儲(chǔ)條件較為嚴(yán)苛，一些巧克力原料供應(yīng)商采取了建造保鮮冷庫(kù)的方式來儲(chǔ)存。這種方式不受自然條件的限制，能有效降低生物體內(nèi)的酶活性，從而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。下面浩爽小編將為大家簡(jiǎn)單分析一下上海某巧克力原料冷藏庫(kù)項(xiàng)目建造設(shè)計(jì)方案及設(shè)備選型配置清單。

　　此項(xiàng)目坐落于上海的核心地帶，建設(shè)有一間巧克力冷藏庫(kù)，該冷庫(kù)位于一樓，冷庫(kù)地面采用下挖形式，其表面與外部環(huán)境保持平整。在保溫材料的選取上，我們采用了100mm厚度的聚氨酯板，以及B1級(jí)阻燃擠塑板進(jìn)行地面保溫，共三層鋪設(shè)。地面構(gòu)造則采用100mm厚的鋼筋混凝土，并覆蓋8#200+綠色金剛砂耐磨地坪，以增強(qiáng)地面的耐久性。

　　在巧克力冷庫(kù)建造設(shè)計(jì)方案設(shè)備配置選型方面，我們進(jìn)行了精心考慮：

　　首先，制冷機(jī)組部分，我們選用了艾默生渦旋箱式風(fēng)冷機(jī)組兩臺(tái)，并配備了兩套獨(dú)立的制冷系統(tǒng)，旨在防止因單套系統(tǒng)故障導(dǎo)致的庫(kù)內(nèi)失溫情況。

　　其次，冷風(fēng)機(jī)方面，我們采用了西克制冷高效型冷風(fēng)機(jī)兩臺(tái)，并配備了德國(guó)EBM電機(jī)作為標(biāo)準(zhǔn)配置。

　　再者，針對(duì)濕度控制，我們引入了一臺(tái)轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)。根據(jù)客戶需求，風(fēng)管配備了中效過濾裝置。此外，冷庫(kù)內(nèi)部還安裝了兩臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)，以增強(qiáng)頂部的通風(fēng)效果。

　　在控制系統(tǒng)方面，我們選擇了西門子PLC控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)具備遠(yuǎn)程監(jiān)控功能，能夠方便地對(duì)電動(dòng)門、轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等設(shè)備進(jìn)行控制。冷庫(kù)門則采用了電動(dòng)平移門設(shè)計(jì)，采用齒輪傳動(dòng)方式，門口還裝有軸流風(fēng)機(jī)以促進(jìn)空氣流通。

　　在適宜的冷庫(kù)溫度和濕度條件下，巧克力能夠保存長(zhǎng)達(dá)6-8個(gè)月之久，同時(shí)還能保持其原有的口感和品質(zhì)。這樣的儲(chǔ)存條件不僅滿足了巧克力的苛刻需求，也確保了美食愛好者們能夠品嘗到新鮮美味的巧克力。

　　巧克力冷庫(kù)建造注意事項(xiàng)：

　　在建造巧克力冷庫(kù)這一關(guān)鍵設(shè)施時(shí)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都直接關(guān)系到巧克力品質(zhì)的保持與延長(zhǎng)其賞味期限。因此，確保項(xiàng)目的專業(yè)性與精確性至關(guān)重要。下面詳細(xì)介紹一下巧克力冷庫(kù)建造的相關(guān)注意事項(xiàng)：

　　1.精確控溫系統(tǒng)

　　核心要點(diǎn)：巧克力對(duì)溫度較為敏感，且需保持恒溫。因此，冷庫(kù)必須配備高精度的溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)并自動(dòng)調(diào)整溫度，避免因溫度波動(dòng)導(dǎo)致巧克力融化、結(jié)霜或品質(zhì)下降。

　　2.濕度控制

　　重要性闡述：適宜的濕度對(duì)保持巧克力表面的光澤與防止水分流失同樣關(guān)鍵。一般建議將濕度控制在55%至65%之間，以防止巧克力干燥開裂或吸收過多水分而變質(zhì)。安裝智能濕度控制器，確保環(huán)境濕度穩(wěn)定，是冷庫(kù)建設(shè)中不可或缺的一環(huán)。

　　3.高效絕熱材料

　　專業(yè)建議：采用高質(zhì)量的絕熱材料，如聚氨酯泡沫板，建造冷庫(kù)墻體、屋頂及地面，以有效隔絕外界溫度影響，減少能耗。同時(shí)，確保所有接縫處密封嚴(yán)密，防止冷橋效應(yīng)，維持冷庫(kù)內(nèi)部溫度恒定。

　　4.良好通風(fēng)與氣流循環(huán)

　　必要性說明：良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠確保冷庫(kù)內(nèi)空氣新鮮，減少霉菌和細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。此外，合理的氣流循環(huán)設(shè)計(jì)能夠確保溫度與濕度分布均勻，避免局部溫差過大對(duì)巧克力造成不利影響。

　　5.照明與紫外線防護(hù)

　　細(xì)節(jié)關(guān)注：雖然巧克力儲(chǔ)存對(duì)光照要求不高，但適當(dāng)?shù)恼彰鞅阌谌粘９芾?。重要的是，?yīng)選擇不產(chǎn)生熱量的LED照明，并確保燈具具備紫外線防護(hù)功能，以防紫外線對(duì)巧克力中的可可脂造成氧化，影響風(fēng)味和色澤。

　　6.安全防護(hù)措施

　　全面考慮：安裝緊急停電自動(dòng)切換裝置，確保在電力故障時(shí)冷庫(kù)仍能維持一定時(shí)間的低溫狀態(tài)。同時(shí)，設(shè)置消防系統(tǒng)、煙霧探測(cè)器及報(bào)警裝置，制定應(yīng)急預(yù)案，確保冷庫(kù)安全無虞。此外，人員進(jìn)出需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴專用防護(hù)服，減少外界污染。

　　7.智能化管理

　　未來趨勢(shì)：引入智能化管理系統(tǒng)，如遠(yuǎn)程監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析與預(yù)測(cè)性維護(hù)等功能，能夠大幅提升冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)效率和管理水平。通過數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，優(yōu)化能源使用，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　綜上所述，建造一座高質(zhì)量的巧克力冷庫(kù)，需從溫控、濕度、絕熱、通風(fēng)、照明、安全防護(hù)及智能化管理等多個(gè)維度綜合考慮，確保每一個(gè)細(xì)節(jié)都精準(zhǔn)到位。只有這樣，才能為巧克力提供一個(gè)更好的儲(chǔ)存環(huán)境，保障其品質(zhì)與風(fēng)味，滿足消費(fèi)者的味蕾期待。

　　如果您對(duì)巧克力冷庫(kù)建造設(shè)計(jì)方案及設(shè)備選型配置標(biāo)準(zhǔn)不是很了解，歡迎咨詢上海浩爽實(shí)業(yè)有限公司工程師（400-861-7579），浩爽制冷免費(fèi)提供冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案及冷庫(kù)工程報(bào)價(jià)詳細(xì)清單，專業(yè)提供整套冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)、采購(gòu)、安裝、售后一體化解決方案,為大型食品、醫(yī)藥、冷鏈物流、化工等企業(yè)提供冷庫(kù)建造服務(wù)。